Χρησιμοποιώντας τεχνικές μαγειρέματος με νερό σε μια σχάρα αερίου

Έτσι, φίλοι, η άνοιξη είναι ένα γρήγορο βήμα προς εμάς. Και, φυσικά, πολλοί ερασιτέχνες λάτρεις της ψησταριάς τρίβουν ήδη τα χέρια τους εν όψει της έναρξης της σεζόν. Ωστόσο, πριν χρησιμοποιήσετε τη σχάρα μετά από μια μεγάλη αδράνεια, πρέπει να κάνετε έναν αριθμό απλών χειρισμών. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βαθμονομήσετε τη σχάρα σας, να το κάψετε πολλές φορές χωρίς μαγείρεμα. Στο νέο λάδι σχάρα και άλλες τεχνικές ακαθαρσίες θα καεί, και στο παλαιό χρησιμοποιημένο γράσο και λάδι.

Όλα είναι έτοιμα. Τώρα για το μαγείρεμα. Για τους περισσότερους αρχάριους που μαγειρεύουν σε σχάρες αερίου, ο μόνος τρόπος για να ρυθμίσετε και να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στη σχάρα είναι τα κουμπιά αερίου. Και αυτό είναι αλήθεια - η θερμοκρασία εξαρτάται από την παροχή της απαιτούμενης ποσότητας αερίου. Ο καλύτερος τρόπος για τον πιο ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας θα είναι η απόκτηση αερίου σχάρα με δύο , σε τρεις ή, ιδανικά τέσσερις καυστήρες . Δύο ή περισσότεροι καυστήρες επιτρέπουν τη χρήση έμμεσης μαγειρέματος, η οποία είναι κατάλληλη, για παράδειγμα, για το ψήσιμο μεγάλων τεμαχίων κρέατος.

Αλλά υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να ελέγχετε και να διατηρείτε μια σταθερή θερμοκρασία στη σχάρα και με έναν καυστήρα. Εάν η σχάρα σας έχει μόνο έναν καυστήρα, μπορείτε να μαγειρεύετε τα τρόφιμα έμμεσα τοποθετώντας ένα δοχείο νερού στη σχάρα. Ωστόσο, ένα από τα κύρια προβλήματα των σχάρων είναι τα ενσωματωμένα θερμόμετρα, τα οποία συνήθως δεν είναι ακριβή και καθυστερούν τη μέτρηση της θερμοκρασίας σε πραγματικό χρόνο. Για να γίνετε κύριος της ψησταριάς, χρειάζεστε καλό ψηφιακό θερμόμετρο και πρέπει να περάσετε αρκετές ώρες δοκιμάζοντας διαφορετικούς συνδυασμούς μετρήσεων.

Έτσι, αν έχετε μια σχάρα με μόνο ένα καυστήρα ή εάν έχετε περισσότερο κρέας από ό, τι μπορεί να χωρέσει σε μια έμμεση ("κρύα") ζώνη, δοκιμάστε αυτή τη μέθοδο. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα νερού μεταξύ του καυστήρα και του φαγητού. Επίσης, τοποθετήστε τα κομμάτια του ξύλου όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φλόγα. Το νερό απορροφά θερμότητα και βοηθά στην ελαχιστοποίηση των διακυμάνσεων της θερμοκρασίας. Η υγρασία αναμειγνύεται επίσης με καπνό, προϊόντα καύσης αερίου και δημιουργεί ένα άρωμα που δεν μπορείτε να το πάρετε μόνο με τον καπνό. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το κρέας δεν είναι στον ατμό, επειδή μπορεί να κάνει το κρέας μαλακό και να καταστρέψει τη γεύση του. Επιπλέον, εάν διατηρήσετε τη θερμοκρασία στη σχάρα γύρω στους 105 ° C, το νερό δεν θα βράσει, καθώς η περιοχή της δεξαμενής όπου το νερό χύνεται θα εξατμίσει το νερό γρηγορότερα από ό, τι βράζει, διατηρώντας τη θερμοκρασία του νερού γύρω στους 100 C. Είναι δύσκολο να το πιστέψεις, αλλά αυτό είναι αλήθεια. Και αν το νερό βράσει, πρέπει να μειώσετε τη ροή του φυσικού αερίου.

Υπάρχουν δύο τρόποι χρήσης των δεξαμενών νερού, ανάλογα με τον τύπο της σχάρας. Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε Weber Genesis με τρεις καυστήρες .

Μέθοδος 1. Παλέτες κάτω από τις σχάρες

Για αυτό θα χρειαστείτε παλέτες αλουμινίου μιας χρήσης το οποίο, ιδανικά, θα πρέπει να έχει περίπου το ίδιο μέγεθος με την επιφάνεια ψησταριάς. Αφαιρέστε τις σχάρες από τη σχάρα και τοποθετήστε τις παλέτες στις αποκοπές του καυστήρα. Μην τοποθετείτε παλέτες σε ανοικτούς καυστήρες! Στη συνέχεια χύστε το μισό ζεστό νερό στους δίσκους. Και μην χάνετε χρήματα χρησιμοποιώντας χυμό μήλου ή κάτι άλλο - δεν θα επηρεάσει τη γεύση του φαγητού. Ρυθμίζουμε έναν ψηφιακό αισθητήρα θερμόμετρου στη σχάρα και ανάβουμε έναν καυστήρα, κατά προτίμηση έναν κεντρικό καυστήρα, και περιμένουμε μέχρι το ζέσταμα να φτάσει στους 107 C. Μπορεί να χρειαστούν 30 λεπτά ή περισσότερο, λαμβάνοντας υπόψη τη χρήση του νερού.

Μέθοδος 2. Παλέτες στο πλέγμα

Παλέτες στο πλέγμα

Αν δεν μπορείτε να τοποθετήσετε τους δίσκους κάτω από τις σχάρες, μπορείτε να τις τοποθετήσετε στην κορυφή και να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα από τον φούρνο στο σπίτι σας στην κορυφή του δίσκου νερού.

Χρήση καπνού

Για να πάρετε τη γεύση του φαγητού με το άρωμα του καπνού στις σχάρες αερίου με αποκοπές σχήματος V, μπορείτε απλά να βάλετε ένα κομμάτι ξύλου επάνω τους και θα πρέπει να τσιμπήσει εκεί. Εάν το δέντρο άρχισε να καίει, τότε πρέπει είτε να μειώσετε την παροχή αερίου είτε να τυλίξετε το ξύλο σε φύλλο αλουμινίου, κάνοντας αρκετές τρύπες μέσα του ή χρησιμοποιώντας ένα κουτί για το κάπνισμα Weber. Ένα άλλο τέχνασμα είναι η χρήση πλίνθων άνθρακα - αναφλέξεων άνθρακα και καπνιστών, αλλά η ποσότητα τους δεν αρκεί για να αλλάξει σημαντικά η θερμοκρασία μέσα στη σχάρα.

Μαγειρεύετε το κρέας με νερό

Βάλτε το κρέας στο ράφι και μαγειρέψτε, παρατηρώντας τη θερμοκρασία, όπως περιγράφεται παραπάνω. Όσο το κρέας μαγειρεύεται πάνω από το νερό, δεν θα καεί και να στεγνώσει. Μετά το μαγείρεμα, θα εκπλαγείτε με το πόσο πλούσιες και σύνθετες γεύσεις μπορούν να ληφθούν χρησιμοποιώντας αυτή την απλή τεχνική. Καλή τύχη στη σχάρα, φίλοι!